Знания о виноделии — брожение, сульфиты, яблочно-молочное брожение, выдержка в бочках и решения, которые формируют вино от винограда до бокала.
Дуб даёт вину медленный кислород, ванилин, лактоны и тостовую пряность. Практический разбор французского и американского дуба, новых и нейтральных бочек, доли ангелов и учёта.
Что делают сульфиты (SO₂) в вине, свободный vs общий SO₂, пределы ЕС по типам вина, спор о натуральном вине, аллергены и вызывают ли они головную боль.
Белые бродят при 12–18°C, красные при 20–30°C. Температура формирует аромат и экстракцию и решает риск застревания брожения — поэтому её фиксируют.
