Cunoștințe de vinificație — fermentația, sulfiții, fermentația malolactică, maturarea în baric și deciziile care modelează vinul de la strugure la pahar.
Cum funcționează maturarea în butoi: stejar francez vs american, nou vs neutru, niveluri de prăjire, formate, partea îngerilor, igienă, cost și evidență per butoi.
Ce fac sulfiții (SO₂) în vin, SO₂ liber vs total, limitele UE pe tip de vin, dezbaterea vinului natural, etichetarea alergenilor și dacă provoacă dureri de cap.
Albele fermentează la 12–18°C, iar roșurile la 20–30°C. Temperatura modelează aroma și extracția și decide riscul de fermentație blocată — de aceea se notează.
